近日，食品與生物工程學院高獻禮副教授課題組研究成果“Enhancing selenium and key flavor compounds contents in soy sauce using selenium-enriched soybean”獲《自然》積極評價。該評價同時被Nature Portfolio（2023年6月16日）和參考消息（2023年6月23日）等多家媒體轉載。

6月15日，在《自然》刊發的文章“RICH PICKINGS IN CHINESE FOODS”中提到，“研究人員也在尋求機會，利用人們對醬油的熱愛來提供膳食微量營養素。比如位于鎮江的江蘇大學食品科學家高獻禮等研究人員一直在探索生產富硒醬油的可能性?！蔽菂⑴c細胞功能——包括修復DNA和甲狀腺激素代謝——的蛋白質的必需輔助因子。此外，在中國中部有大片地區由于土壤中的硒含量較低，人們缺硒問題嚴重。高獻禮及其同事注意到，醬油提供了一種極好的生化介質來傳遞具有高生物利用度的硒，他們用一種富硒雜交大豆變體開發了一種制劑，可以讓每份醬油中硒的含量增至原先的10倍。

該項研究中，高獻禮課題組利用一種富硒雜交大豆開發了富硒醬油，使醬油中的硒（90%以上為有機硒）含量增至普通醬油的10倍，改善貧硒地區居民硒攝入量不足的問題，提高了醬油的營養價值。此外，課題組也發現利用富硒雜交大豆生產的醬油中部分關鍵香氣化合物的含量顯著提高，改善了醬油的風味，并闡述了相關機制。

近年來，高獻禮課題組圍繞富硒食品開發及硒改善食品品質和健康的相關機制展開了一系列的探索，包括納米硒的制備和穩定性研究、富硒調味品和菌菇開發、硒改善調味品和菌菇品質的機制、富硒產品降血脂的機制，并取得了一系列成果。課題組共發表學術論文5篇，其中SCI論文3篇；申請國家發明專利7項，其中授權2項；培養研究生3人、本科畢業生2人，其中2022屆本科畢業生陳靜如畢業論文獲省優秀本科畢業論文。（食品與生物工程學院）